Radici e fasoi

Radici e fasoi è un piatto tipico della tradizione veneta, molto diffuso tra Venezia, Treviso e Padova, con varianti locali anche nel Vicentino. È una preparazione povera e contadina: ingredienti semplici, stagionali, grande sostanza.

Con “radici” in Veneto si indicano spesso i radicchi (in particolare il radicchio tardivo o il variegato, a seconda della zona), mentre “fasoi” sono i fagioli, di solito borlotti o cannellini lessati. Il piatto nasce come cibo quotidiano invernale, spesso accompagnato da polenta.

Versione tradizionale (4 persone)

Ingredienti

• Radicchio (tardivo o variegato): 500-600 g
• Fagioli borlotti già cotti: 350-400 g
• Cipolla bianca: 1 piccola
• Olio extravergine d’oliva: 4-5 cucchiai
• Aceto di vino bianco: 1-2 cucchiai
• Sale: q.b.
• Pepe: q.b.

Facoltativo nella tradizione familiare:

• Pancetta dolce a cubetti: 80-100 g

Preparazione

1. Monda il radicchio, elimina le parti dure, lava e asciuga bene.
2. Taglialo a strisce non troppo sottili.
3. Se usi fagioli secchi, mettili in ammollo e lessali; altrimenti scola bene quelli già cotti.
4. In padella fai appassire la cipolla tritata con l’olio a fuoco dolce.
5. Unisci il radicchio e fallo stufare 6-8 minuti: deve ammorbidirsi ma restare vivo.
6. Aggiungi i fagioli, sala poco, pepa e mescola con delicatezza.
7. Cuoci ancora 4-5 minuti, poi regola con aceto a fine cottura.
8. Riposa 2 minuti e servi tiepido o caldo.

Note pratiche

• L’aceto va dosato con misura: deve sostenere l’amaro del radicchio, non coprirlo.
• Se il radicchio è molto amaro, una breve immersione in acqua fredda prima della cottura lo rende più gentile.
• La consistenza corretta è morbida ma non “acquosa”.
• Con polenta morbida o abbrustolita diventa un piatto unico completo.

Variante vegana

La ricetta base è già vegana se non si usa pancetta.

Per una versione più ricca ma vegetale:

• aggiungi 1 cucchiaio di noci tritate tostate,
• completa con scorza di limone finissima,
• usa un filo d’olio a crudo prima di servire.

Regione di provenienza e contesto

• Regione: Veneto
• Area: fascia centrale veneta con forte presenza nella cucina domestica veneziana e trevigiana
• Stagionalità tipica: autunno-inverno
• Profilo gustativo: amarognolo, delicato, leggermente acetico, rotondo grazie ai fagioli

È una preparazione di tradizione popolare, senza un inventore unico documentato: come molti piatti veneti storici, vive nelle varianti di famiglia e nell’equilibrio tra pochi ingredienti ben trattati.